ПОНАДОБИТСЯ
800 г говядины;
300 г шампиньонов;
1,5 стак. раст. масла;
0,75 стак. 3% винного уксуса;
3 шт. репчатого лука;
6 шт. гвоздики;
3 ст. л. измельченной зелени петрушки;
1-2 лавровых листа; 40 г сала;
6 стл. слив, масла;
0,75 стакана белого сухого вина;
1-2 шт. лука шалот;
0,75 стак. 10% сливок;
1,5 ст. л. измельченной зелени тимьяна и эстрагона; 2-2,5 ч. л. черного молотого перца; щепотка мускатного ореха. Время приготовления: 1 ч + 10 ч для маринования. Количество порций: 6
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Приготовить маринад.Смешать оливковое масло, уксус, часть мелко нарезанного лука, гвоздику, мускатный орех, петрушку, часть измельченного тимьяна, лавровый лист. Мясо целым куском положить в маринад на 8-10 ч.
2. Говядину вынуть из маринада, обсушить, натереть солью и перцем, обложить ломтиками сала, обвязать ниткой.
3. Мясо поместить на противень с частью растопленного слив, масла. Противень поставить в нагретую до 200-210 °С духовку на 30 мин, часто поливая мясо маринадом. Мясо должно зажариться снаружи, а внутри остаться красным.
4. Шампиньоны вымыть, целыми обжарить с луком на раст. масле.
5.Готовое мясо снять с противня.
6. Приготовить соус. В противень с соком, оставшимся от жаренья, добавить вино, измельченный лук шалот (белая часть), перец. До-1 вести до кипения, размешать, остудить в течение 10 мин, добавить 1 ст. л. масла и сливки. Посыпать измельченным эстрагоном и посолить.
7. Говядину освободить от ниток, куском положить на блюдо, полить соусом. Подавать с грибами. Украсить зеленью. .
Утка с яблоками
ПОНАДОБИТСЯ
• утка весом 2 кг
• 2-3 яблока (лучше семи-ренко или антоновка)
• специи для шашлыка
• майонез
• растительное масло Для украшения:
• 3-4 запеченных отдельно яблока
• 1-2 лимона
• зелень
Время приготовления: 1 ч
+ 10 ч для маринования. Количество порций: 6
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Утку хорошо вымыть, очистить от остатков пера, обсушить. Внутри и снаружи посолить, поперчить, натереть специями для шашлыка, внутри намазать майонезом.
2. Яблоки разрезать на части, очистить от семян и положить внутрь утки. Отверстие тушки зашить ниткой или заколоть деревянными шпажками.
3. Утку положить спинкой вниз в жаровню, предварительно смазанную растительным маслом. Утку сверху смазать майонезом.
4. Запекать в духовке при температуре 225-250 °С 1 ч-1 ч 20 мин. Каждые 20 мин поливать выделившимся жиром.
5. Готовую утку выложить на блюдо, удалить нитки, украсить печеными яблоками, зеленью и лимоном. .